（西汉）多元化饮食方式确立

秦汉时期是我国的多元化饮食方式确立的时期。饮食状况反映了当时的生产状况、文化素养和创造才能，反映了人们利用自然、开发自然的特种成就和民族特质。

秦汉时期，农业是最主要的社会生产部门，并且提供了更多更广的饮食资源。随着国家的统一和版图的扩大，水利的兴修、牛耕的推广、耕作技术的提高，使谷物种植业的品种增加、粮食产量提高。畜牧业和园圃业的发展也很迅速。谷物、肉类、蔬菜和水果生产的发展，标志着饮食资源的进一步开发，为丰富人们的饮食生活提供了雄厚的物质基础。

这一时期，人们已确立了以五谷为主食的饮食结构。五谷即粟、黍、麦、菽、稻。

由于各地自然条件和谷物种植状况相异，不同地区的主食各有特色。秦代北方人以粟为主食，汉代北方人以麦为主食，南方人则以稻米为主食，边郡人以杂粮为主食。主食制法可分饼、饭、粥三种，其中饼又有蒸饼、烤饼、汤饼等。这些食品的做法一直沿袭至今。

副食可分蔬菜水果、豆腐和肉食品三大类。这时的蔬菜水果种类颇多，长沙马王堆汉墓和广西贵县罗泊湾墓就出土了几十种蔬菜水果品。豆腐被称为时尚之食。制造豆腐技术，不仅打开了利用大豆蛋白质的途径，开发植物蛋白也是对世界的一大贡献。肉食可分家养和野生两大类，种类很多，猪和鸡是人们最爱吃的家养肉类，有数十种野生动物被人们经常食用。

在饮食搭配上，秦汉人以五谷为主，各种水果、蔬菜、肉类为辅，互相补充，使食物多样化。这种饮食结构有合理的一面，因为不同食物所含的营养素不同，为了取得人们赖以生存并保证健康的全部营养素，并保持人体内酸碱平衡，就要摄取多种食物。但从现代营养学的观点来看又有不合理的一面，这是一种低级、简单、幼稚的饮食结构，因为主食五谷是低蛋白，而含有质量较好的蛋白质的肉类又只是辅食之一，不利于人体素质和寿命的提高。这种以植物为主，以动物为副，只讲色香味，不讲营养的低级饮食结构，沿续了2000多年，至今没有大的改变。

秦汉人的饮食习俗随身份地位不同而各异，一般官吏和贫民一日二餐，上层统治者到汉代已是一日三餐，而天子们的饮食则为一日四餐。秦汉统治者宴饮成风，目前可以找到四个代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单，第一个是长沙马王堆驮侯家族墓葬的出土食品;第二个是山东诸域凉台村出土的东汉晚期画像石墓的“庖厨图”;第三个菜单是《盐铁论·散不足》中列举的当时20款时尚之食;第四个菜单是枚乘的《七发》列出的九款“天下之至美’饭菜。这四张菜单，反映了当时唯求稀珍、重荤轻素、菜肴量过大的宴饮特点，是中国传统宴席的通病。

汉代饮酒成风，进食遵循礼节。宴饮场面豪华而壮丽，菜肴丰盛，宾客如云，仆从穿梭，还有伎乐百戏娱乐宾客，充分反映了贵族奢侈靡费的生活状况。

秦汉人的饮食文化心态是整个秦汉时代社会心理的重要组成部分，具有民族性、等级性、地域性三个特点。

在饮食文化的价值取向方面不仅体现了多重价值的集合，而且增长了夸饰性与炫耀性。

秦汉时期确立的多元化饮食体系对我国社会生活各方面产生了重要影响，并且在2000年的历史中保持着原有的基本形态，一直沿用至今。