（辽朝）辽人渐用汉食

唐五代之际，契丹的经济生活除狩猎、畜牧外，还开始了原始农业，这就逐渐改变了契丹人的一些饮食结构。

契丹初期，肉、乳在日常饮食中占有重要地位。契丹人对肉食制作和保存的方法，大致有燔、濡、腊和制成肉糜等。燔即烧烤，烤肉做为风味食品一直保持到现在;濡肉当是煮肉;腊肉就是干肉;肉糜亦即肉粥。乳品是契丹人既作饮料又作食物的食品。

谷物是辽代汉族、渤海人的主食，后来随着农业的发展，则逐渐发展成为契丹人的主食，这是汉族饮食文化影响辽人最为明显与重要的一个方面。辽朝统治下的幽燕(今北京、河北)地区，不仅有鱼盐之利，出产马、牛、猪，而且出产多种谷物。辽人食用谷物的方式，通常有面食、炒、粥等。面食主要有馒头、饼食等;炒，也就是后来的炒米、炒面之类的干粮;粥则是人们定居后的简易的主食。

汉族饮食文化对辽人的影响除了表现为辽人食用谷物外，还表现在辽人饮酒喝茶上。酒与茶在辽代各族各阶层人生活中占有重要的地位。酒在各种场合中出现:重大礼典，以饮酒为常规仪式;外使来朝，则以“行酒”表示友好;将士出征，又用酒来激壮行色;岁时节日，更是要饮酒助兴。契丹人以肉、乳为主食，又缺少蔬菜、水果，饮茶也就成了日常生活中的重要内容。但辽国不产茶叶，多从北宋进口，从而茶叶显得珍贵。饮茶不仅是日常生活中不可缺少的内容，还出现在一些礼仪之中。比如宋使见辽朝皇帝的仪式中，在“行酒”之后有“行茶”一目。

可见饮茶对于辽人来说，从上层到下层都较为重要。